Најскапиот кавијар се вика „Алмас“ и доаѓа од Иран. Персијците први го откриле кавијарот и го нарекле „Хавијар“ што значи „колач на силата“.

Постојат четири видови кавијар: Стерлет, Севруга, Осетра и Белуга и доаѓаат од рибите во Касписко море.

Чини 25.000 долари за килограм и се наоѓа на менито на цареви и претседатели.